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不只是一本美食雜誌!

2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊!

紐約名廚&《時代》雜誌評選食神David Chang

驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意!


◆上市熱銷!讀者盛讚:「最富搖滾精神的美食雜誌!」「終於有了一本沒有功利,只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌!」「不俗的內容令人迫不及待想看下一集!」

◆超越食記食譜!結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!

◆大廚帶路!大衛張帶領讀者深入各個飲食事件現場,如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等,與主廚及相關從業人員交心深談,看熱鬧更看門道!

◆最佳飲食書寫平台!每集關注一個主題,也探討其他議題,筆觸幽默犀利,觀點獨到深刻,敢言人所不敢言,深受死忠美食家喜愛,也吸引文藝愛好者追隨。

◆飲食藝術化!插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。

◆作者群陣容最堅強專業!安東尼?波登的辛辣健筆、哈洛德?馬基的飲食科學教室、《千面美食家》作者露絲?雷克爾(Ruth Reichl)、《紐約時報》食評家約翰?艾吉(John T. Edge)、James Beard Award美食評論獎得主陶德?克里曼(Todd Kliman)等30位飲食名家。

◆30道大廚經典創意食譜!出自Momofuku和Arpege等知名餐廳及西班牙廚神阿爾札克(Juan Mari Arzak),捨棄煩人的食材步驟說明,改以理性邏輯觀點,清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。

◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文,包括:李昂(作家)、朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)、謝忠道(旅法飲食作家)、Liz高?雯(美食作家)。

《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。

每集關注一個主題,第一集的主題是拉麵。大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本,做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中,勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術,以及拉麵廚神群像及其職人精神。

書中也探討其他議題,透過陣容堅強的作者群,如名廚作家暨美食節目主持人安東尼?波登、食物科學家哈洛德.馬基、食評家露絲?雷克爾(Ruth Reichl)、約翰?艾吉(John T. Edge)、陶德?克里曼(Todd Kliman)等30位大廚、作家及藝術家的生花妙筆,帶領讀者優遊在黃鹼麵和義大利蛋麵兩方優越性的討論中,看到各家泡麵特性的系譜學,以及人類是愛麵一族的吃麵史。還有在西班牙巴斯克地區,大衛張拉著安東尼.波登和名廚威利?杜凡尼,在黃湯下肚後,針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷……

《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調,沒有八股,盡是滿滿對飲食的熱情創意和有趣見解,有時甚且是自嘲搞笑的,還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野,打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線,不再壁壘分明,看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是,閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時,書裡還提供30道好吃又好做的大廚創意食譜,保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子!

名人推薦

◆蔡珠兒

◆韓良憶

◆朱慧芳,財團法人梧桐環境整合基金會執行長

食安太嚴肅,食育太說教,保健又太老,我們需要一本用普世語言回歸吃飯生活的飲食雜誌。它的閱讀難度不要太高,但也不能膚淺到明明不好吃作者還要強顏裝笑,最好在趣味中夾帶一些地球村的趨勢,讓我們翻到最後一頁,還覺得意猶未盡,因此期待下一期的《Lucky Peach》飲食生活誌快快出刊。

◆李昂,作家

台灣美食繼續蓬勃發展,便需要立足臺灣,展望世界。《Lucky Peach》提供各種美食訊息、提升美食的種種方法,絕不可錯過!

◆Liz 高?雯,美食作家

如果看膩了時下一味歌頌生活品味的美食雜誌,來翻翻《Lucky Peach》吧。它好玩、有哏又有深度,所謂寓教於樂大概就是這麼一回事。更何況,有什麼美食雜誌陣容能比David Chang、Harold McGee與Anthony Bourdain的集合還要夢幻呢?

◆陳陸寬,貓下去西餐快炒小館老闆

在這無法否認的飲食資訊爆炸且愈趨無趣的年代,我們需要的是一本離開經緯線的叛逆同人誌。

◆陳德政,作家

初到紐約不久,研究所班上的韓國同學帶我到東村的Momofuku Noodle Bar用餐,同學說,那家店的老闆是一名二十多歲的韓裔廚師,店一開張,便躋身紐約火紅的餐館,不接受預約,非現場排隊不可。那名韓裔廚師大名David Chang,後來又開設許多餐館和酒吧,這本Lucky Peach雜誌是他的新嘗試,廣邀不同背景的作者書寫飲食,及飲食延伸出的各種富生活感的題材。文章的故事性強,大量援引流行文化,讀起來新鮮又過癮,在古典的體例之外,實驗著一種向度更多元的飲食書寫形態。當然,你若單純是想自己動手煮一碗美味的拉麵,它也附有食譜。

◆馮宇,設計企劃公司IF OFFICE負責人

看Lucky Peach,當Lucky Man。

這年頭當好男人很難,以前只要好好賺錢乖乖付錢,太太就會給你好臉色,現在沒那麼lucky了,連出門上館子,都要自己找資料做功課,邊吃還要邊說出個名堂,讓全家人胃袋與腦袋都鼓鼓的,(然後自己錢袋就扁扁的)。為了家庭人生妻賢子孝,我更需要超越一般美食雜誌格局視野的精神食糧,就像這本已在國外大名鼎鼎的《Lucky Peach》,不僅內容有趣,涵蓋美食美酒、藝術文化與生活品味,還有刺激的視覺設計,能讓我飽足吸收之後,反芻給家人(用詞有點噁心!?),讓他們覺得這個爸爸老公檔次真高懂真多,跟我吃飯真值得。當然,此時我不能面露驕氣,還要識相地說聲:「能跟你們吃上這頓飯,我才是最lucky的男人!」

◆謝忠道,旅法飲食作家

翻閱《Lucky Peach》之後,讓我恍然悟到,這是一本超越我個人期待的美食雜誌,因為它結合了烹飪技術、人文歷史、科學營養、感官情緒等不同面向,完整而深度地表現一個主題或食材,讓人在口舌生津,想像垂涎之際,精神與心靈也同時得到滿足!

◆亞馬遜讀者五顆星好評盛讚:

「最富搖滾精神的美食雜誌!」

「終於有了一本沒有功利,只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌!」

「如果你喜歡美食,喜歡閱讀美食文章,這本書將帶來歡樂、新潮且不同的經驗!」

「外頭有成堆的美食雜誌,只有這本是真正好的。請想像過去的Gastronomica雜誌和BoingBoing風尚網站有了愛的結晶,那就是《Lucky Peach》!」







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大衛張--拉麵男的崛起

文字:安東尼?波登 插畫:華特?葛林


要探索大衛張的生命、事業以及他在料理界的影響力,最有用的方法是藉著與其生涯對應的電影作品來說明:有三部電影可以幫助釐清之前無法得知的各個階段,特別是關於他的「前-拉麵期」與「後-拉麵期」。

我們從大衛張的Momofuku餐廳美食書得知,他從金融服務業工作中醒悟,前往日本教英文並學習拉麵製作的藝術。也許我們可以採信他的表面說法--他曾經是經常接觸泡麵的年輕神學院學生,因為泡麵的關係,他切斷所有熟知的一切,啟程前往一個與之有關的國度--日本。身為韓裔美人,他想必覺得有些矛盾。

我提出另一種看法:年輕的大衛張受到日本大導演伊丹十三對拉麵瘋狂拜物的電影《蒲公英》(Tampopo)所影響。

年輕人很容易受感動--對宗教漸漸醒悟,失去對上帝的信仰,因為一直吃泡麵而動搖--這樣的年輕人難道不會受伊丹電影中這位中年寡婦的詭異故事而迷惑?片中這位寡婦只想擺脫她那不稱頭(也做得不太好)的拉麵店生意,老饕卡車司機五郎(Goro)和阿軍(Gun)光顧這家拉麵店,進而把她的工作場所變成拉麵修道場。在大師幫助下(一位房屋裝修師傅),情節開始循著東方三聖的故事發展:包括一位需要幫助的單親媽媽、一位年輕男孩,以及三位神祕恩人(電影裡是四位)的到來。

「注意看著碗,」拉麵迷大師如是說,這是一場對濃湯拉麵近乎情色描寫的戲。「專注在豬肉上」,看著表面如「寶石閃耀的油光」,他教導年輕徒弟不要急著吃豬肉,還沒到時間,「吃肉是關鍵,但要含蓄地隱藏」,現在用筷子「愛撫豬肉表面...」,當觀眾因欲望而騷動時,大師繼續說:「表達愛意......輕碰豬肉一下,但不要吃!......向豬肉道歉,暫且把它擺在一旁,說『待會兒見』!」

《蒲公英》把食物與情色跨界聯繫的做法,雖然不是唯一,仍屬少見。相關性在幾段副線橋段中特別明顯,如拿蛋黃作「滾雪球」式的性愛遊戲、龍蝦放在女人身上當性刺激,以及愉悅、痛苦對照軟體動物的交纏。《蒲公英》中所謂「得道」的最高境界在於對湯頭的掌握--以某位對拉麵毫無基礎且逐漸疏離的年輕人來說,這是不得不正視的想法。當然,當年輕的大衛要轉換人生跑道邁向新局,早一點對這項打基礎的工作熟悉也是必要的。



Lucky Peach飲食生活誌:Issue 1 拉麵

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關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。



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