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新竹低利貸款房屋信貸借款準備資料任何問題免費諮詢台中民間信貸房貸>急需錢怎麼辦@我想知道105年勞工貸款哪家成功率最高?增長陷困局 烘焙企業謀轉型

劉瓊隨著中秋、國慶的到來，因為月餅這一大類的銷售，烘焙企業又迎來一個生產銷售的高潮。不過，盡管月餅利潤豐厚，但由於食品安全問題，加上監管一再收緊，烘培企業正陷入困境。不少烘培企業以此為契機開始轉型。地處西南的月餅巨頭天倫近日就宣佈將投資10億，轉型成為西部地區最大的速食食品產業鏈運營商，並計劃以此為基地，將逐漸向北京、上海、廣州進一步拓展，以期從數千億市場規模的速食行業分得蛋糕。跳出紅海的競爭近兩年來，烘焙市場的競爭日趨激烈，以上海為例，單單是門店在20傢以上或者年銷售額達5000萬元以上規模的品牌就有四五十傢，大大小小的烘焙企業更有數百傢之多。然而烘焙企業工廠的租金、門店租金、用工成本等不斷上漲，眾多沒有及時轉型的烘焙企業舉步維艱。大多數烘焙類企業的轉型僅是采取現烘現賣，以及西點、飲料混合經營模式力求突破單一化瓶頸。而同樣的故事也在廣州、成都等地上演。雖然天倫依靠傳統工藝和優質的管控體系及合理的經銷策略，一直雄踞月餅行業前列，但天倫也同樣遇到瓶頸，尋求轉型。天倫食品董事長吳衍慶發現， 隨著人們生活節奏的加快，解決龐大城市人口的工作和生活就餐難題是一個很大的商機，而中國速食食品市場的迅猛擴張也讓他看到瞭更為廣闊的市場前景。“在大傢都為一年一度的月餅旺季吆喝的時候，天倫將在經營好原有月餅業務的基礎上，將重心轉向速食食品領域。”吳衍慶對《第一財經日報》表示，將此次轉型定位於方便老百姓生活的城市“中央廚房”模式的速食模式。吳衍慶估算，成都速食市場有超過200萬的消費人口，若以人均每天消費速食產品15元計算，每天的市場營業額在3000萬元左右，全年產值近逾百億。但整個市場規模分散、競爭無序，存在食品安全隱患，如果市民希望采購一天所需的速食產品，往往徒勞無功。看到商機的天倫計劃在未來的10億投資中，將有5億用於位於成都邛崍的速食食品加工基地建設，該基地占地200多畝，近日正式投產，年底將向市場提供面點速食類、烘焙類、速凍類及火鍋菜品等四大類產品系列數百個品類；2億將用於建設超過300傢的方便上班白領就餐及傢庭生活速食終端店，此外還將在速食儲存、配送鏈等環節投入逾3億。中央廚房取代門店加工事實上，中國目前速食產業市場發展迅猛。前瞻產業研究院食品行業研究員馬向遠預計，按照現在的增長速度，5年後我國僅速凍食品行業年銷售收入將突破2000億，加上方便快餐市場，這一數據有望超過8000億。天倫的轉型雖然剛剛啟動“速食”計劃，但為此已經做瞭兩年多的準備。吳衍慶本人也數次深入日本、中國臺灣，包括上海等地考察，“目前日本企業和中國臺灣企業在速食行業占據瞭大量份額，但整個速食領域尚缺乏有影響力的中國企業。”天倫的模式是，用“工廠生產”取代瞭原先的“門店加工”的“中央廚房”模式，其實是一些大型烘焙企業的創新方式。此前在門店裡開小工場，是西點業的普遍做法。比如，2000年為瞭提高生產質量，克莉絲汀在上海閔行設立瞭2600平方米的專業工廠，將面包和糕點集中生產，形成中央廚房的模式，為產品質量提供穩定的保證。在物流系統的支持下，中央廚房的模式，既能夠降低成本，又能保證西點的品質。但速食產業的“中央廚房”市場也並非一馬平川，競爭同樣激烈。成都本土零售品牌WOWO剛為此總體投資3000萬元，為WOWO超過300傢便利店提供中餐便當、包子、饅頭、關東煮等鮮食產品。三種路徑推速食“與7-11、全傢等依靠終端便利店的擴張來建立速食市場的方式不同的是，天倫的速食產業鏈計劃更為完整。”吳衍慶表示，天倫提供的產品更加豐富，面點速食類、烘焙類、速凍類及火鍋菜品等四大類產品系列，包括餃子、湯圓、包子、饅頭、肉丸、醃臘制品到西餐等400多種單品，包括城市白領人群早、中、晚餐的所有需求。而與現有的其他中式快餐店不同，因為它們很難標準化，所以也很難大規模地擴張。鄉村基就是一例，雖然其現在已經有200多傢門店，但主要都是在四川當地，他們非常瞭解當地消費者的需求，但是很難復制到其他省市。按照吳衍慶的想法，天倫將開發三種主要的終端形式，一種是依靠白領集中的寫字樓區開設“天倫檀香樓”速食便利店，一種是依靠大型賣場和城市綜合體打造“檀香樓”美食一條街，還有一種依靠1000戶以上的大型社區打造便民速食形象店等措施，迅速搶占市場。在每傢120平方米~150平方米的單店，也采取前店後廚的模式，在中央廚房集中生產出成品，再配送到各傢門店，後廚加熱加工，消費者可以堂吃，也可以帶走。在銷售終端上，除瞭自營店和加盟商，吳衍慶也並不排除與7-11、全傢、紅旗等便利店和大型商超進行渠道合作，成為他們的速食加工廠商。

新聞來源http://news.hexun.com/2012-09-07/145576162.html
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